三黄鸡是鸡的品种，这种鸡多半是1斤左右，嘴、毛、趾都是黄色的，肉质鲜嫩。上海三黄鸡也叫白斩鸡。
鸡是收拾好的，拿水冲冲里面，把鸡屁股去掉。
最后拿盐给鸡来个盐浴，用盐抹遍鸡全身（里面也要抹），淹半个小时。
可以少放点料酒，去腥。
等鸡淹好了，切点葱段，蒜，姜片，塞入鸡肚子里。
拿锅，水刚没过鸡即可，不用太多，要不汤的味道就不好了。里面放2勺盐，水烧开。
烧开后，放入鸡。
由于三黄鸡肉质特别嫩，所以一般20分钟就熟了，在煮的过程中要经常翻动，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；保证受热均匀20分钟后用筷子扎一下肉最多的地方，如果能很容易扎进去，而没有血水留出就证明熟了。
鸡熟后，在锅里再闷上10分钟然后捞出来晾凉或者投入冷开水容器内浸冷，切成块即可。
用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
准备调料
香菜、蒜、姜切沫，等鸡熟后，在里面加一勺鸡汤，再加入适量生抽、盐、味精，汁就调好了。由于鸡是白水煮的，所以重点就靠佐料了。
来碗鸡汤吧，放点小葱，香！